40年手艺不退休！三兄弟弃白领工作留住父亲的古早味蛋糕

“退休后没事情做，不如去附近咖啡店收拾碗盘吧……”几年前，从事烘焙近40年的李武凇，原已规划好退休生活，没想到，这句随口而出的话，让三个儿子心头一震。

他们舍不得父亲做了大半辈子的古早味蛋糕，就这样因为他的退休而一起消失。一家人于是决定把父亲坚持了近40年的手艺继续传承下去。

大儿子李丙强（44岁）原本在金融业工作。他率先跟随父亲学习制作招牌班兰咖椰蛋糕，并透过网络销售，没想到反应不错。疫情期间，他索性向父亲提议：“不如我们自己出来开店吧。”

后来，从事市场营销的二弟李炳威（41岁），担任建筑设计师的三弟李炳煌（37岁），也陆续加入。

三个从未学过烘焙的兄弟，就这样从零开始，跟着父亲学习每一道工序。2021年，一家人创立李叔叔面包西菓店（Uncle Lee Confectionery），从网店起步，具规模后在甘榜格南开设实体店。

李炳威说，他们接手的不只是父亲的事业，更是父亲几十年来坚持的味道。

“我们跟外面的华丽蛋糕走不同路线。我们兄弟三人的加入，不只是想把品牌发扬光大，更是想留住爸爸的味道。”

创业五年来，74岁的李武凇每天早上7时左右，便与三个儿子一同走进厨房，一直工作至傍晚五六时。采访当天，他穿梭工作台之间，动作俐落，手脚飞快，完全看不出已经年过七旬。

李武凇每天到店里，除了打发时间，更起着“监督”作用。他笑说：“新一代有新一代的想法，管理方面都交给儿子，我现在为他们打工，确保食材、做法都正确。”

“不可以偷工减料。售价可以调高，但绝对不能偷工减料。” 采访过程中，这句话李武凇重复了好几遍。这是他做蛋糕近40年来，从未妥协的原则，也是最希望传给三个儿子的信念。

李武凇与烘焙的缘分，始于1986年。当年，他加入阿姨经营、位于东陵福（Tanglin Halt）的福安面包西菓店，负责制作店里的面包和蛋糕。随着东陵福组屋拆迁，这家陪伴无数人成长的老面包店结束营业。

李武凇与儿子出来开店后，沿用的，依然是他在福安面包西菓店的蛋糕食谱。换言之，40年来，蛋糕的味道不变！

李武凇说：“十个人有十个人的口味，我们不会因为一个人说不好吃就改食谱。除非收到很多顾客的相同反馈，我们才会检讨。”

虽然已经是个经验老道的蛋糕师傅，但李武凇从不认为自己已经做到最好。“顾客说好吃，我心里很高兴，但我只给自己打5分。不给自己打10分是因为要时刻提醒自己继续学习、继续进步。”

也因为这份近乎苛刻的坚持，即使市面上已有各种自动化设备，李武凇仍坚持手作。

“机器做出来的东西，跟手作还是不一样，口感就是不同。”

正因如此，走进李叔叔面包西菓店，看不到华丽复杂的造型蛋糕，有的，是一块块陪伴许多新加坡人成长的古早味。

店里的招牌非班兰咖椰蛋糕莫属。李武凇说，过去在老店，只有他一个人负责制作面包和蛋糕，许多费时费工的产品根本没时间做。“像班兰咖椰蛋糕，我一直都有食谱，只是以前做不出来。这几年这份收藏多年的配方才重见天日。”

班兰咖椰蛋糕（$22.90）看似简单，却是店里最费工序的一款蛋糕。从新鲜班兰叶榨汁开始，每一道工序都必须当天完成，就连班兰汁与咖椰酱的比例，都必须精准拿捏。

成品是两层松软湿润的班兰海绵蛋糕，夹着扎实却不会过甜的咖椰，天然班兰香慢慢散开。不少顾客就是为了这一口熟悉的味道，一再回头。

花生蛋糕（$16.35）也是不少老顾客的心头好。

花生每天现磨，一打开包装，浓郁的坚果香扑鼻而来。蛋糕外层微酥，内馅香浓却不甜腻，每一口都带着浓厚花生香。李武凇笑说，希望以后大家想到“Uncle Lee”，除了班兰咖椰蛋糕，也会想到花生蛋糕。“我自己吃一片不够，要吃两片。”

目前李叔叔面包西菓店共有七款古早味蛋糕，每天新鲜制作，除了经典口味，也会根据不同时节制作不同口味，如芋泥蛋糕、猫山王蛋糕。

李武凇说，儿子们若想研发新颖蛋糕并非不可，但创新之余须保留传统蛋糕。“古早味蛋糕越来越难找，我不想这门手艺失传。”

李武凇坚持的是传统味道，而不是传统销售方式。目前，“Uncle Lee”不仅提供网购和外送服务，也陆续在新达城（Suntec City）、长堤坊（Causeway Point）等商场设立自动贩卖机，让顾客随时都能买到每天新鲜制作的蛋糕。

地址：4 Jalan Pisang S199071
网购：uncleleeconfectionery.cococart.co
*店内、网购和自动贩卖机的售价各有不同

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